Gefüllte Zucchini

Zutaten

250 g geriebener Schönegger Emmentaler
4 Zucchini (Kugelzucchini ist sehr dekorativ)
Salz, Pfeffer, evtl. Paniermehl
2 geschälte Tomaten aus der Dose
200 g mehlige Kartoffel(gekocht)
1 Prise gemahlener Kümmel
150 g Bauernspeck
2 Zwiebel
1EL Öl
2 Knoblauchzehen
2 Eier
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Majoran

Zubereitung

Das obere Drittel der Kugelzucchini abschneiden. Zucchini aushüllen, dann innen gut salzen und pfeffern. Fruchtfleisch von Zucchini und Tomaten zerkleinern und Bauernspeck, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Kartoffeln schälen und fein reiben. Speck in Öl anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Zucchinifruchtfleisch,Tomaten dazugeben und das Gemüse unter ständigem Wenden kurz anrösten. Anschließend die Kartoffeln dazugeben, würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Inhalt der Pfanne mit Eiern und unserem Emmentaler verrühren. Wenn die Masse zu flüssig ist, kann diese durch unterrühren von Paniermehl verdickt werden. Die Masse in die Zucchini füllen, die Sie mit unserem geriebenen Emmentaler bestreut haben. In einer mit heißer Suppe gefüllten Bratpfanne die gefüllte Zucchini bei 200 °C im vorgeheizten Backrohr rund 40 Minuten garen lassen. Die Zucchini am besten in einer feinen Tomatensoße servieren.

Guten Appetit!

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