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Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchherstellung. Seit Jahrhunderten erfolgt die Fütterung der Milchkühe, -ziegen und -schafe angepasst an den Lauf der Jahreszeiten: Im Sommer treiben unsere Bauern die Kühe auf die Wiesen und Weiden oder die Kühe kommen zur Sommerfrische auf die Almen. Die Wiesen werden gemäht, das Gras wird getrocknet und das so gewonnene Heu in Scheunen für die kalte Jahreszeit gelagert. Silofutter kommt den Tieren garantiert nicht in den Trog.
Bei der Produktion von Heumilch müssen Käseverarbeiter und milchliefernde Bauern einem strengen Regulativ folgen, das weit über gesetzliche Richtlinien hinausgeht. Das Regelwerk schreibt etwa vor, dass Heumilchkühe artgerecht gefüttert werden müssen (keine Silage!), dass eine dauernde Anbindehaltung der Tiere verboten ist und dass sämtliche Heumilchprodukte ohne Gentechnik hergestellt werden müssen. Die Einhaltung des Regulativs wird von unabhängigen, staatlich zertifizierten Stellen kontrolliert. Unser Milcheinzugsgebiet erstreckt sich vom Allgäu über dem Bregenzerwald, dem Kleinwalsertal, dem UNESCO geschützten Biosphärenpark Großes Walsertal bis nach Tirol.
Wir von der Schönegger Käse-Alm gehen sogar noch einen Schritt weiter, denn unsere Heumilch stammt ausnahmslos aus Berggebieten, in denen die Bodennutzung deutlich schwerer ist als im Vergleich zum Grünland:
• Einerseits durch eine extreme Höhenlage mit schwierigen klimatischen Verhältnissen und einer damit einhergehenden kürzeren Vegetationszeit
• Andererseits durch eine starke Hangneigung, durch die besondere und kostspielige Maschinen für die Ernte eingesetzt werden müssen.
Die Abgrenzungskriterien für das Berggebiet sind:
• Mind. 700 m Seehöhe im Durchschnitt
• Mind. 18 % Hangneigung im Durchschnitt
• Mind. 500 m Seehöhe und 15 % Hangneigung
"Das macht unsere Heumilch einzigartig und wertvoll. Deshalb nennen wir sie auch Bergbauern-Heumilch."
Sepp Krönauer
g.t.S. heißt „garantiert traditionelle Spezialität“ und ist ein EU-Gütesiegel, das die traditionelle Zusammensetzung und Herstellung eines Lebensmittels garantiert.
Neben dem Heumilch g.t.S.-Siegel haben wir noch weitere EU-Gütesiegel, wie das g.U. (Geschützte Ursprungsbezeichnung) und g.g.A. (Geschützte geografische Angabe).
Heumilch ist das erste Lebensmittel im deutschsprachigen Raum, das mit diesem Siegel ausgezeichnet wurde – 2016 für Kuhmilch, 2019 für Ziegen- und Schafmilch. Somit steht „Heumilch g.t.S.“ für einen besonderen Schutz für noch mehr Qualität und Unverfälschtheit.
Warum wir uns bei der Herstellung unserere Käsespezialitäten für Heumilch entschieden haben und welche Vorzüge und Qualitätsvorteile die Heumilch mit sich bringt, erfährst Du hier.
Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste und traditionellste Form der Milchgewinnung. Wie schon zu Großmutters Zeiten erfolgt sie gemäß dem Lauf der Jahreszeiten. Den Sommer verbringen unsere Heumilchkühe, -ziegen und -schafe draußen auf den heimischen Wiesen, Weiden und Almen, wo sie neben frischer Luft und klarem Wasser eine Vielzahl an nährstoffreichen Gräsern und Kräutern genießen können. Im Winter werden sie mit Heu versorgt und erhalten ergänzend lediglich eine kleine Menge an mineralstoffreichen Getreideschrot. Vergorene Futtermittel sind strengstens verboten. Außerdem werden alle Heumilchprodukte kontrolliert ohne Gentechnik hergestellt und von unabhängigen Kontrollstellen zertifiziert.
Die natürliche Form der Fütterung wirkt sich positiv auf Milchqualität und Tiergesundheit aus. Zudem tragen unsere Heumilchbauern mit ihrer nachhaltigen Wirtschaftsweise entscheidend zum Schutz der Umwelt und der Artenvielfalt bei.
Die artgemäße und an die Jahreszeiten angepasste Fütterung der Milchtiere spiegelt sich in der hohen Qualität unserer Heumilch wider. Der Pflanzenreichtum auf den Wiesen, Weiden und Almen unserer Heumilchbauern ist ausschlaggebend für ihr charakteristisches Aroma.
Unsere Käsemeister schwören auf Heumilch. Denn durch den konsequenten Verzicht auf vergorene Futtermittel kann Käse ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und ohne intensive mechanische Behandlung hergestellt werden. Bei länger gereiften Käsesorten ist die Güte der Milch besonders wichtig. Denn nur aus einem hochwertigen Rohstoff lässt sich Käse herstellen, der für eine längere Reifung geeignet ist. Heumilch besitzt diese Eigenschaft und ist daher der ideale Rohstoff für unsere Käsespezialitäten.
Die traditionelle Wirtschaftsweise der Heumilchbauern trägt entscheidend zum Schutz der Umwelt und zur Förderung der Artenvielfalt bei.
Mehr zu den nachhaltigen Vorteilen der Heumilchwirtschaft erfährst Du hier: Heumilch schont die Umwelt!
Nur drei Prozent des gesamten Milchaufkommens in Europa werden silagefrei gewonnen. Deshalb ist unsere Bergbauern-Heumilch eine echte Rarität und etwas Einzigartiges, das geschützt werden muss. 2016 wurde unsere besondere Wirtschaftsweise mit dem EU-Gütesiegel g.t.S. – garantiert traditionelle Spezialität – ausgezeichnet. Es gewährleistet das traditionelle Herstellungsverfahren unserer besonderen Milch und gibt Euch, den Konsumenten damit noch mehr Garantie auf Qualität und Unverfälschtheit.
Besuche unsere Schönegger Käse-Almen und probiere unsere Käseschmankerl vor Ort. Wir freuen uns auf Deinen Besuch.
