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Folgende Produkte werden aus Rohmilch hergestellt:
Alle weiteren Käsesorten sowie unsere Almbutter werden aus pasteurisierter Milch hergestellt. Ob ein Käse aus Rohmilch hergestellt wird, findest Du auch direkt bei der Produktbeschreibung im Onlineshop.
Im Onlineshop findest Du direkt beim Produkt den Hinweis, ob der Käse aus Rohmilch hergestellt wurde. In unserem Versandkatalog ist in der Preisliste angegeben, aus welcher Milchart der Käse hergestellt wird.
Bei folgenden Sorten die Rinde NICHT zum Verzehr geeignet:
Ist eine Rinde nicht zum Verzehr geeignet, wird dies auch auf dem Etikett des Käses angegeben.
Ein frisches Bauernbrot mit Almbutter aus frischem Heumilch-Sauerrahm ist ein wahrer Genuss. Doch das ist der Unterschied zwischen Süß- und Sauerrahmbutter?
Für die Herstellung wird Rahm so lange gerührt bis sich das Fett – die sogenannten Butterkörner – von der Buttermilch absetzt. Für ein Stück unserer Almbutter werden in etwa 5 Liter bester Bergbauern-Heumilch verwendet. Bei der traditionellen Butterherstellung wird der Rahm bis zu 24 Stunden lang mit speziellen Säuerungskulturen gerührt und vorgereift. Dieses lange Vorsäuern bewirkt das typische, frische Aroma der Sauerrahmbutter. Anschließend wird der Rahm geschlagen und sorgsam geknetet, um den Wasseranteil zu verringern. Die Sauerrahmbutter ist im Geschmack vielschichtig mit frischen Säurenoten und besonders streichfähig.
Bei der Herstellung von Süßrahmbutter wird auf das Vorsäuern des Rahmes verzichtet. Im Gegensatz zur Sauerrahmbutter weist Süßrahmbutter ein milderes Aroma auf. Süßrahmbutter flockt beim Kochen jedoch nicht so schnell aus.
Der wesentliche Unterschied in der Produktion von Brie und Camembert sind Gewicht bzw. Größe. Die Zutaten für die Herstellung sind identisch, aber aufgrund ihrer Größe haben beide Käse ein anderes Reifeverhalten und entwickeln mit zunehmender Reifedauer einen anderen Geschmack.
Unsere Käsesorten sind glutenfrei. Ausnahmen sind unser König-Ludwig Bierkäse (da dieser mit Dunkelbier affiniert wird enthält dieser Käse auf der Rinde Gerstenmalz, welches das Allergen Gluten enthält) sowie der Back-Camembert (die Panade enthält Gluten). Unsere Teigwaren wie unser Bauernbrot oder das weihnachtliche Birnenbrot enthalten Gluten.
Im Käsespezialpapier:
Unsere Käsesorten werden in unserem speziellen Käsepapier eingewickelt. So hält der Käse etwa 2 Wochen im Kühlschrank. Die verpackten Käsestücke solltest Du 1-2 x in der Woche aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten zum Atmen öffnen. Hierbei entweicht diedurch den weiteren Reifeprozess entstandene Molkefeuchtigkeit So wird das Schimmelrisiko verringert.
Haltbarkeit von ganzen Käselaiben:
Bei unseren ganzen Käselaiben, wie z.B. unser Almkäse, Kümmelkäse, Bauernstolz, Stangenkäse oder Romadur, sollte der Käse in etwa 1-2 Wochen nach dem Anschnitt verzehrt werden.
Haltbarkeit von Vakuumierte Käsesorten:
Diese haben eine längere Haltbarkeit (etwa 4 Wochen). Aufgrund der Verpackung kann der Käse aber nicht Atmen, sodass nach dem Öffnen unbedingt darauf geachtet werden muss, dass die gebildete Feuchtigkeit auf Rinde und Schnittfläche abtrocknen kann. Danach sollte der Käse in Alupapier oder einem Wachstuch verpackt werden.
Aufbewahrungsort:
Der beste Aufbewahrungsort ist im Kühlschrank. Hart- und Schnittkäse können auch eingefroren werden. Ein schonendes Auftauen im Kühlschrank wird empfohlen.
Im Käsespezialpapier:
Unsere Käsesorten werden in unserem speziellen Käsepapier eingewickelt. So hält der Käse etwa 2 Wochen im Kühlschrank. Die verpackten Käsestücke solltest Du 1-2 x in der Woche aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten zum Atmen öffnen. Hierbei entweicht diedurch den weiteren Reifeprozess entstandene Molkefeuchtigkeit So wird das Schimmelrisiko verringert.
Wachstuch:
Unsere Käsespezialitäten können auch in speziellen für Lebensmittel geeigneten Bienenwachstüchern aufbewahrt werden.
Verzehrhinweise:
Den Käse ca. 1 Stunde vor dem Verzehr zur Entfaltung des Aromas aus dem Kühlschrank nehmen. Ausnahme sind unsere Brotaufstriche und der Heumilch-Mozzarella. Diese solltest Du gekühlt genießen.
Nach einem kalten Winter dürfen unsere Kühe im Frühling zum ersten Mal wieder auf die Wiesen und Weiden. Dort können die Heumilchkühe die Kräutervielfalt dieser schönen Jahreszeit genießen. Genau diese Vielfalt macht unsere Frühlingsmilch so besonders gehalt- und geschmackvoll. Und bildet somit die Grundlage für unsere einzigartige Maibutter, die nach traditioneller Rezeptur aus Sauerrahm hergestellt wird. Die Maibutter gibt es nur im Frühling für kurze Zeit!
Du kannst Deine Hart-, und Schnittkäsesorten einfrieren. Hierfür sollte der Käse luftdicht im Gefrierbeutel oder einer Kunststoffdose eingepackt werden. Vakuumierter Käse eignet sich ohne weitere Verpackung zum Einfrieren.
Weichkäse und Frischkäse haben einen zu hohen Wasseranteil und sind somit nicht zum Einfrieren empfehlenswert.
Käse friert man am besten luftdicht verpackt in Gefrierbeuteln oder Kunststoffdosen ein. Gerne können wir Dir die Käsesorten, die Du einfrieren möchtest, bei der Bestellung vakuumieren.
Käse kann bis zu 6 Monaten tiefgefroren aufbewahrt werden.
Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchherstellung. Seit Jahrhunderten erfolgt die Fütterung der Milchkühe angepasst an den Lauf der Jahreszeiten: Im Sommer bekommen unsere Kühe frisches Gras auf den Wiesen und Weiden. Für den Winter wird das Gras im Sommer gemäht und getrocknet. In Scheunen wird dann das Heu (getrocknetes Gras) für die kalte Jahreszeit gelagert. Futter aus Silage kommt ihnen garantiert nicht in den Trog.
Du kannst bei uns telefonisch, per E-Mail, per Post und über den Onlineshop bestellen.
Nein, Du kannst auch als Gast zur Kasse gehen und bestellen. Als Gastbesteller werden aber Deine Kundendaten für die nächste Bestellung nicht gespeichert und müssen erneut eingegeben werden.
Unser Online-Shop ist durch e-Trusted Shops zertifiziert. Dabei wird auf die Einhaltung folgender Kriterien geachtet:
Nähere Infos findest Du auf: www.trustedshops.de/guetesiegel/
Bei einer Online-Bestellung erhältst Du eine Bestellbestätigung per E-Mail.
Ja, solange diese noch nicht bearbeitet wurde. Wende Dich am besten gleich telefonisch oder per E-Mail an uns. Gerne helfen wir Dir weiter.
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Ja, wenn Du Deine E-Mail-Adresse angegeben hast, erhältst Du per E-Mail eine Info von DHL, sobald das Paket im Startpaketzentrum eingegangen ist.
Diese findest Du entweder direkt im Paket, per E-Mail oder erhältst diese separat per Post.
Unser Käse wird für Dich ganz frisch von einem großen Käselaib per Hand geschnitten – genauso wie an der Käsetheke. Deshalb ist nicht jedes Stück gleich groß. Der Preis bezieht sich dann auf die genau Grammangabe Deines Käsestückes.
Gerne kannst Du per Rechnung, Vorkasse oder Bankeinzug bei uns bezahlen.
Sobald die Bestellung von uns bearbeitet wurde, bekommst Du von uns eine E-Mail. Sobald der Betrag auf unserem Bankkonto eingetroffen ist, geht Dein Paket auf die Reise.
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Du erhältst Dein Paket von DHL innerhalb von 3 Werktagen.
Unsere Pakete werden mit DHL versendet.
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