1. 135 g der kalten Almbutter in Stücke schneiden und zusammen mit Mehl, einer Prise Salz sowie dem Weißwein zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
2. Den Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und in der restlichen Almbutter leicht andünsten.
3. Die Äpfel schälen, schneiden, entkernen, und in feine Scheiben schneiden.
4. Dem Lauch die Äpfel und den Thymian beigeben und die Mischung nach Belieben salzen und pfeffern.
5. Die Kartoffeln schälen udn in Scheiben schneiden. Den urigen Bergler grob reiben und Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
6. Eine Springform mit Almbutter einfetten.
7. Zwei Drittel des Teiges rund ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen.
8. Nun abwechselnd Kartoffeln, urigen Bergler und die Lauchmischung schichten und mit Käse abschließen.
9. Das Ei mit der Heumilch-Schlagsahne verquirlen, salzen, pfeffer und über die füllung geben.
10. Den übrigen Teig ausrollen und die Füllung damit bedecken.
11. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen.
12. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen.
13. Kurz abkühlen lassen und servieren.
