Rote Bete Carpaccio

1. Rote Bete waschen und putzen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 
2. Essig, Lorbeerblätter, Kümmel und Salz zugeben und aufkochen. 
3. Rote Bete zugedeckt 50-60 Minuten garen. 
4. Anschließend im Sud auskühlen lassen und grob hacken. 
5. Rucola waschen und Bergblumenkäse grob reiben. 
6. Für das Dressing Limettensaft, 3 EL Wasser, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterschlagen. 
7. Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. 
8. Scheiben auf einer Servierplatte anrichten. 
9. Dressing bis aus 3 EL darüber verteilen. 
10. Restliches Dressing mit Rucola vermengen und auf den Scheiben verteilen. 
11. Carpaccio mit Walnüssen und gehobeltem Bergblumenkäse garnieren. 

TIPP: Für die schnelle Variante eignet sich auch vakuumierte, vorgegarte  Rote Bete.