1. Rote Bete waschen und putzen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
2. Essig, Lorbeerblätter, Kümmel und Salz zugeben und aufkochen.
3. Rote Bete zugedeckt 50-60 Minuten garen.
4. Anschließend im Sud auskühlen lassen und grob hacken.
5. Rucola waschen und Bergblumenkäse grob reiben.
6. Für das Dressing Limettensaft, 3 EL Wasser, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterschlagen.
7. Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln.
8. Scheiben auf einer Servierplatte anrichten.
9. Dressing bis aus 3 EL darüber verteilen.
10. Restliches Dressing mit Rucola vermengen und auf den Scheiben verteilen.
11. Carpaccio mit Walnüssen und gehobeltem Bergblumenkäse garnieren.
TIPP: Für die schnelle Variante eignet sich auch vakuumierte, vorgegarte Rote Bete.
