Käsegruppen

haben einen maximalen Wassergehalt von 54 bis 63% und reifen nicht so lange wie Hartkäse. Schnittkäse sind leichter zu schneiden als Hartkäse und gehören – wie der Schönegger Alprahmkäse oder viele unserer Saisonspezialitäten – zu den beliebtesten und populärsten Käsesorten.

hat eine Trockenmasse, die zwischen Schnitt- und Weichkäse liegt. Sein Wassergehalt liegt zwischen 61 bis 69%. Die meisten halbfesten Schnittkäse werden in der Dreiviertelfettstufe, Vollfettstufe oder Rahmstufe hergestellt. Ihre Reifezeit ist unterschiedlich.

hat einen Wassergehalt von mehr als 67% und ist in fast jeder Fettgehaltstufe erhältlich. Aufgrund des hohen Wassergehalts ist der absolute Fettgehalt geringer als bei anderen Käsesorten mit gleicher Fettgehaltsstufe. Diese Gruppe zeichnet sich durch eine geschmeidig-cremige Textur aus, die bekanntesten Vertreter sind Camembert und Brie.

ist Käse in seiner Urform. Nach dem Eindicken der Milch wird der Bruch von der Molke getrennt und muss nicht wie bei anderen Käsetypen reifen. Die Trockenmasse liegt bei diesem Käsetyp um die 20%. Das heißt ein Doppelrahmfrischkäse mit 60% Fett i. Tr. hat absolut nur ca. 20g Fett auf 100g Frischkäse. Diese Käse, wie unseren Bauern Frischkäse oder unsere Älpler Frischkäse, zeichnen sich durch ihren rahmigen Charakter und die cremig-luftige Textur aus.

hat einen Wassergehalt von 60 bis 73% in der Trockenmasse. Dieser Käsetyp wird aus Sauermilchquark der Magerstufe hergestellt. Daher sind alle Sorten besonders kalorienarm und eiweißreich. Geschmacklich zeichnet sich dieser Käsetyp durch eine kräftige Säure und einen krümeligen Teig aus.

ist eine Weiterverarbeitung von Käse, denn er wird nicht aus frischer Milch, sondern aus fertig gereiftem Käse erzeugt. Eine oder mehrere Käsesorten werden zerkleinert, mit Schmelzsalzen versetzt und erhitzt. Schmelzkäse wird in allen Fettstufen und in den verschiedensten Formen angeboten.